据中国食物报著述，绿豆汤是绿色已经红色，不是绿豆说了算，而主要和它被煮的进程干系。绿豆汤心计变红是因为多酚氧化导致的。绿豆皮中含有无数的多酚类物资，在煮绿豆汤的进程中，绿豆皮溶出的多酚类物资与空气中的氧气发生反映，就会导致绿豆汤变红。另外，煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的心计。有本质对煮制用水的酸碱性与绿豆汤心计的关系作念了商议，遵守发现：弱碱性的水会让绿豆汤的心计逐渐由绿变红，这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化智商下跌。是以，要是用弱酸性的水概况纯碎水来煮绿豆汤，就能看到正本的绿色，而要是水质偏碱性，则会看到偏红色的绿豆汤。关于汤中熔化的多酚类物资，商议发现，绿豆汤越偏黄、绿色，酚类物资含量越高，抗氧化智商也越强。也便是说，从抗氧化性来说，绿色要好于红色的。怎样煮出不变红的绿豆汤？1、把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，况兼不要丢弃泡豆水，因为长本领浸泡后，绿豆皮中的多酚类物资会无数熔化在泡豆水中。2、熬煮绿豆汤的进程中，酸碱度会不同进度地影响心计变化，不错在熬制的进程中加入少许的柠檬汁和白醋。3、煮绿豆汤不要为了绿豆更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会亏欠维生素B族，缩小抗氧化活性。4、不要加白砂糖。有本质标明，加白砂糖也会缩小绿豆汤的抗氧化智商。5、煮绿豆汤时要盖好锅盖，这么不错尽量让绿豆幸免讲和氧气，减少氧化变红。6、一般情况下，熬煮绿豆汤的本领越短、密闭性越好，相对而言更能保捏绿色。是以，不错罗细腻闭性较好的压力锅来熬煮绿豆汤。7、煮制的本领不宜过长，煮的本领过长会导致黄酮类物资含量下跌。

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